Kéfir de Agua

EL KÉFIR es un fermentado probiótico con propiedades muy beneficiosas para la salud, que combina una serie de bacterias no patógenas y levaduras cuyo metabolismo es muy benéfico para el organismo. Su mayor virtud es la de regenerar y equilibrar la flora intestinal y regular todas las funciones corporales, ya que posee un alto poder desintoxicante y actúa como restaurador del equilibrio ácido-base. Durante muchos siglos fue el secreto mejor guardado de muchas tribus de origen caucásico y se complementa con las levaduras “Torula Kefir o leuconostoc caucasicun y Saccharomyces Kefir”, cuya fermentación es de tipo alcohólica. Allí, en el Cáucaso, es un fermento consumido con asiduidad y dicho consumo se ha relacionado con la longevidad de sus habitantes.

Como promedio la acidez del Kéfir es de 0.6 al 1% de ácido láctico (4.2-4.5 PH) con un ligero contenido de alcohol (0.6-0.8%) y un 50 % en volumen de gas carbónico, que da como resultado una bebida de un sabor un poco ácido, pero agradable. La acidez del ácido láctico saludable ayuda a recuperar el PH a valores normales para tener una Salud Óptima. El Kéfir tiene también beneficios nutricionales. Es una proteína completa y rica en vitaminas. El proceso de fermentación ayuda a multiplicar las vitaminas, especialmente las del grupo B. Es una excelente fuente de vitamina B12 y es rico en vitaminas B1 y B6. Produce muchas Enzimas que pueden ser absorbidas  como fuerzas de curación. Dado que con la edad nos hacemos deficientes en Enzimas, los Alimentos Fermentados y especialmente el Kéfir son parte importante de cualquier programa integral de Salud.

El Kéfir, en su aspecto físico, es un estructura polisacárida que adopta la forma de una masa gelatinosa en el caso del Kéfir de Leche y de pequeños cristalitos en el caso del Kéfir de Agua, irregular, de color blanco y ligeramente amarillenta. La diferencia entre ambos tipos es el medio en el que son cultivados, leche cruda en el kéfir de leche, la cual es prácticamente imposible de conseguir y  agua (sin cloro) en el caso del Kéfir de agua, por lo que no dependemos de ningún medio de cultivo complicado y no nos aporta los perjuicios de las leches animales, puede beberse en las comidas, facilita la digestión y sus azúcares pasan directamente a la sangre.

Bebiendo kéfir de agua se evitan los picos de azúcar ya que los nódulos convierten la sacarosa en glucosa y un polisacárido dextrinado de metabolización lenta. En los nódulos del Kéfir podemos encontrar, bacterias lácticas (lactobacilos), levaduras y bacteria acéticas, por tanto, los nódulos de Kéfir producen una doble fermentación: ácido-láctica y alcohólica.

PROPIEDADES DEL KÉFIR

Los nódulos del kéfir producen ácido láctico L (+) con rotación a la derecha, que es un componente normal del cuerpo humano y es muy importante para muchos de nuestros procesos corporales. Es particularmente importante en la prevención del cáncer y puede ayudar al buen funcionamiento del corazón.

Es desintoxicante.

Regenera la flora intestinal benéfica. El Kéfir transforma la flora intestinal putrefactiva, sustituyéndola por los bacilos lácticos de propiedades antisépticas. También produce la secreción de una sustancia antipútrida que persiste aún después de la desaparición de los bacilos. Esto significa que cambia la putrefacción por la fermentación láctica, muy beneficiosa para el organismo. Según investigadores de la Universidad de la Plata, las bacterias del Kéfir son especialmente agresivas con la E. coli.

Estimula las defensas naturales y todo el sistema inmunológico.

Dificulta la existencia de microbios patógenos en el intestino.

Estimula al estómago por su acción enzimática y antitóxica.

Regula la función intestinal. Si el tiempo de cultivo son 24 horas es laxante, neutro si son 48 horas y astringente si se cultiva durante 72 horas.

Estimula la secreción intestinal de serotonina.

Tiene propiedades antisépticas, antifúngicas y antibióticas.

Posee efectos aperitivos y afrodisiacos.

Está especialmente indicado para problemas en el aparato digestivo, tales como úlcera, colitis ulcerosa, intolerancia gástrica, colon irritable, divertículos…

Ha sido utilizado con éxito en enfermedades tales como cálculos renales, hipertrofia prostática, diabetes, artritis, infarto de miocardio, esclerosis múltiple, anemia, asma, bronquitis… La OMS informó de que el kéfir ha sido utilizado con eficacia en tuberculosis y fiebres tifoideas.

Es muy útil, en uso externo, para enfermedades de la piel.

Resulta muy eficaz en la prevención y curación de enfermedades producidas por el virus del herpes.

Estimula el crecimiento del cabello.

Mejora el estado de la piel.

El Kéfir es muy recomendable también para enfermedades de tipo nervioso, Quienes consumen Kéfir tienen menos ansiedad. Esto puede ser debido a que el proceso de fermentación produce un alto nivel de triptófano, lo cual se convierte en serotonina en el cerebro con efectos relajantes.

Úlceras internas, catarros bronquiales, problemas de vesícula… pueden ser tratadas exitosamente con el hongo Kéfir.

Su uso continuado tiene efectos muy saludables en convalecencias, ya que contribuye a la depuración del organismo, normaliza la presión arterial, estimula el apetito y ayuda a perder peso.

Da buenos resultados en alergias de piel, embarazos y molestias menstruales.

Calma la sed y es un buen isotónico en condiciones de calor y esfuerzo físico.

Los nódulos de Kéfir pueden cultivarse de manera casera en agua, en leches de semillas y en zumo de uvas, para ello debemos contar con un frasco grande de vidrio de boca ancha, con tres cucharadas de Kéfir, 50 gr de azúcar, 2 higos secos, dátiles o unas cuantas pasas, para neutralizar la fermentación alcohólica y dar sabor, ½ limón y 1 litro de la bebida líquida elegida.

PREPARACIÓN

• Un tarro de 2 litros con o sin tapa.
• 3 cucharadas de hongo Kéfir de agua (si colocamos el hongo en una bolsita de tul, su recogida y lavado será más fácil).
• 50 gr de azúcar.
• 20 gr de frutos secos: pasas, dátiles, higos…
• ½ limón.
• 1 litro de agua pura (Sin cloro).
• Un colador no metálico (El metal y el Kéfir no son compatibles).
• Gomas.
• Un trozo de tul.

CULTIVO DEL KÉFIR DE AGUA

Disolvemos los 50 gr de azúcar en el litro de agua.

Añadimos el hongo Kéfir y posteriormente el ½ limón y las frutas secas.

Tapamos el tarro con una malla o papel de cocina.

Colocamos el frasco en un lugar alejado de la luz directa y esperamos de 1 día a 3 para que la bebida fermente. Si esperamos más de 3 días, la bebida tendrá sabor amargo.

Extraemos el limón y la fruta seca y colamos la bebida resultante, que será una bebida fermentada y un poco burbujeante. Si el hongo está en una bolsa lo volveremos a meter de nuevo en el tarro limpio para una nueva fermentación, retirando antes lo que haya crecido. Si está en buenas condiciones, crece mucho y se puede regalar.

La temperatura ideal mientras fermenta es de unos 20º, aunque se mantiene bien a más temperatura.

CONSERVACIÓN:

Mantenidos bajo cultivo periódico, los nódulos pueden vivir eternamente y su reproducción nos asegura una provisión permanente. Si debe interrumpirse el cultivo periódico por viajes o ausencias, el hongo  se puede conservar durante más o menos una semana en un recipiente azucarado, cerrado y con suficiente espacio. Para reactivarlos, se enjuagan los nódulos brevemente y se inicia el cultivo.

Se pueden mantener congelados  durante una semana, bien escurridos y colocados en un frasco de cristal. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor se conservan sus propiedades. Para reactivarlos se maceran durante 12 horas en agua azucarada antes de iniciar el cultivo.

En seco, se pueden mantener varios meses. Se extienden sobre un plato y se cubren con una servilleta de papel en un lugar ventilado. El tiempo de secado dependerá de la ventilación y la humedad del ambiente. Están bien secos cuando notemos que están cristalizados y nada pegajosos. Para hidratar los nódulos secos, bastará con ponerlos en agua azucarada a temperatura ambiente durante 12 horas.

Algunas Dolencias y Cantidades Recomendadas:

• Nervios, 1 litro diario.
• Úlceras, 1 litro diario (desaparecen en dos meses aproximadamente).
• Catarro bronquial, 1 litro diario.
• Asma, 1 litro diario mantenido por más tiempo.
• Leucemia, anemia, 1 litro diario o dos en casos graves, las recuperaciones ocurren en unos tres meses.
• Esclerosis, 1 litro diario.
• Alergias, dermatitis, eczemas, ½ litro  más aplicación sobre la parte afectada, dejándolo secar. En dos a cuatro semanas la afección desaparece.
• Cistitis, 1 litro diario.
• Problemas renales, 1 litro diario.
• Afecciones de vesícula biliar, 1 litro diario.

Si pruebas el Kéfir de agua te gustará y ganarás en salud.

Yo cultivo Kéfir si quieres probarlo, deja un comentario y nos ponemos en contacto.

FUENTES:

El Kefir DVD. Miguel ángel Sagrelo.

Efecto bactericida Kefir sobre salmonella SPP. R.J. Anselmo, S.S. Viora y L.I. Lausada.

El kéfir. Mercedes Blasco.

Alimentación Consciente. Gabriel Cousens. Epidauro, 2011.

Nutrición Vitalizante. Néstor Palmetti. 2012.